准备杀年猪。

    每至深冬时节，潼南老百姓的心中就升腾着一种牵挂，因为又到了杀年猪、吃刨汤肉的季节。 “杀猪过年样样有”， 在潼南农村一直有这句俗话。因此，杀年猪往往是人们准备过年的开场大戏。

    “现在农村的好过了，我每年都要喂几头猪，自己杀两条过年，其他的就卖给在城里的亲戚”卧佛镇冷坝村的黄二妈说，自己喂的猪儿，没喂饲料，都是用碎米、糠或玉米粉煮熟了混着猪草来喂食，肉质好，亲戚们都很喜欢，不让把猪卖给商贩。

    “鱼要吃跳，猪要吃叫。”刚杀的猪肉吃起来很是香嫩，跟集市买的饲料新鲜肉有着极大的区别。黄二妈说，八十年代的农村想吃上一顿肉原本就是一种奢望，能吃泡汤肉那就是再幸福不过的事了，如今生活好了，家家户户都杀年猪吃刨汤，确实闹热！

    “ 杀年猪的工序多而杂哟，不要想得那么简单。”干了20多年的老屠户杨平对记者说，杀猪前就先要在地坝的土坎边挖口灶，架起一口大锅，把那大锅里的水烧得翻江倒海地涨，然后把农村打谷子用的拌斗抬出来扣在地上，搭了一个临时的杀猪台。

    “帮忙抬猪的大汉准备好，开始了哟！”随着屠户一声令下，前来帮忙的五、六个大汉，揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴，从屋后面的猪圈里抬出两头三百斤重的大肥猪，七手八脚地抬到拌斗上按住。

    当那撕心裂肺的猪叫响起时，闻讯而来看热闹的大人娃儿已经围了好几层。猪儿被大汉们牢牢地按在拌斗上，杀猪匠十分沉稳地拿起杀猪刀，将刀背放在嘴里叼着，一手扳住猪嘴巴子，一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打，将上面的灰土杂物拍打干净，怕弄脏了猪血。随后，十分老练地把锋利的杀猪刀朝那挣扎中的猪脖子下方“扑”地一声捅进去，随着刀子拨出，血便喷将出来，涌入了拌斗下早就备好了接血盆内。

    整个杀猪过程前后不到几分钟，干净利索，一气呵成。接下来，就是烫猪刮毛。 经过杨平的一番鼓捣，两头大肥猪很快就被大卸八块，十几斤重的颈项肉放置砧板上，大伙儿提上大块肉和猪肝、猪肚、猪大肠……乐滋滋地去了厨房。

    “今天杀的这两头肥猪，全是用五谷杂粮喂养的，肉质细嫩可口，非常好吃。”黄二妈的侄儿呵呵地说，今天老家杀年猪，还特地请了自己的几个好友一起来吃“刨猪汤”。

    来到黄二妈厨房，只见三个帮忙的亲戚厨娘们用事先准备好的酸萝卜、干海椒、大葱、蒜苗爆炒大肠，猪血做成了三鲜泡汤、回锅肉、爆腰花、炒肥肠……摆上两三桌，大家围坐在一起，大口喝酒、大口吃肉，那个香啊，那个热闹劲儿啊，就跟过年一样爽。

    “今天这个泡汤，吃得好满足呀！”与周老师一起同行的朋友老刘高兴地说，好久没这么大口喝酒、大块吃肉了，确实安逸。到上车返城，老刘都还沉浸于过去杀年猪、吃泡汤的那个美好的记忆之中。

    在记者看来，吃泡汤主要是追求和营造过年的一种气氛，既是对一年辛苦的总结，也是对一年丰收的庆贺，更是为了增进家人亲朋的团结、和谐与热闹；吃好吃坏大家并不十分在意，大碗喝酒，大块吃肉，无论从形式还是内容都是一种传统、礼节与文化。真希望这样的传统习俗能永远流传在潼南大地，让人们心中保留一份静好的回忆。(记者 谭春兰)

    【责任编辑 马孝义】