店内座无虚席。

    菜品琳琅满目。

    正欢乐地吃着串串的一家人。

    “你好，欢迎光临，请问先生几位？红汤还是鸳鸯？”晚上七点，签味王串串江北店已经人满为患，而前来吃串串的顾客仍然络绎不绝。店内灯火通明，人们吃着热气腾腾的串串，红着脸喝着小酒，哈着热气摆着欢乐的龙门阵，好不热闹。

    “自从天气冷起来，店里的生意就越来越好，每天差不多这个时候就已经坐满了。”尽管忙得团团转，这家店的老板却依然笑容满面。 记者发现，在潼南，几乎每条街都能看到好几家串串店，并且生意非常红火，人气指数高到不可思议。作为火锅的变种，串串为什么能在近些年静悄悄地抓住市民的胃口，掀起火爆热潮呢？

    商家说

    “做串串生意相对来说成本比较低，而且不需要专门请一个专业的大厨，就是自己稍微学习一下就能做。”签味王串串店的老板告诉记者，开一家小规模的串串店，只要全家上阵就能解决，即使像他家规模比较大的店，也只要请几个服务员，稍加培训就可以上阵。

    串串相对于其他餐饮种类来说，几乎没有什么技术门槛，也就是把菜洗干净点，人工一串一串串好，准备好锅底和蘸料就可以。当顾客来到店里，看到的不是白纸黑字的菜单，而是摆放得整整齐齐的鲜活食材，这招对于他们更有杀伤力，顾客亲眼看到自己喜欢的菜品，很难忍住馋劲儿，忍不住就会多拿。

    “串串的口味其实跟火锅差不多，都是我们川渝人民钟爱的口味，再加上程序比较简单，不用等太长时间就可以入口，而且菜色又多，受欢迎是肯定的。”老板说道。在寒冷的冬天，火锅、麻辣烫、串串，无疑是市民外出就餐的上好选择。三五个人就餐，容易众口难调，串串刚好解决了这一痛点，因为菜色多、菜品量少，并且相对于火锅来说，价格足够便宜。

    顾客说

    “在外面就餐的话，我一般会选择串串，因为符合大多数家人和朋友的口味，而且比较简单，可以随便挑自己喜欢吃的，自己煮了自己吃，有点自助的味道。”一位女顾客说道。现在的人就餐，某种程度的周到服务反而会让他们觉得麻烦，他们宁愿有需要时喊一声，如果能各自决定自己想吃什么而不用去迁就他人就更好了，而串串正好符合这类人的口味。

    笔者有位朋友就是串串的铁杆粉丝，几乎每个星期必吃，并且怎么吃都吃不厌，她说：“吃东西我最看重的是口味，串串正好合我的胃口，而且它有很多种选择，每个人喜欢吃的菜肯定不止一两样，吃多吃少也不一样，选择吃串串就等于选择了方便快捷和美味。”不得不承认，吃货总能为自己找到非常合理的借口。

    此外，串串的市场价格相当便宜，便宜带来的直接好处就是消费人数增多、消费频次更高了。串串将原来一盘盘的荤菜、素菜给轻量化，荤菜1~2元，素菜3~5毛，让顾客认为，串串有火锅的口感但比火锅更便宜，而且一次可以尝试更多美食。串串更像是一种亲民的街边小吃，平价，并且充满生活气息。

    串串这一行业，门槛低，并且很容易复制，加上生意火爆，带来的直接结果就是竞争，即使是潼南城区，也能看到花儿遍地开的趋势。笔者认为，有竞争就有优劣，串串本来就是新一代消费者捧红的品类，要想在市场上长期立足，还是得拿出自身优势，既能保障不失传统，又能有新的创意，这把火才能一直熊熊燃烧。

    本网记者 冉琴

    【责任编辑 李静】