火锅好吃不好吃，锅底是关键。底料的鲜味够不够，牛油的香味浓不浓，花椒和海椒的辣味足不足，火锅底料的好坏，直接决定了火锅的味道。

重庆南徽融创农业发展有限公司

选材、配料、炒制、灌装、外包装……5月24日，走进位于潼南高新区的重庆南徽融创农业发展有限公司（以下简称“南徽融创”）火锅底料生产车间内，多条生产线正火力全开，每天超30吨的火锅底料从这里产出，随后被销往全国各地。

作为一家以火锅牛油研发、精深加工、出口贸易等为主业的全产业链集团公司，南徽融创于2018年落户潼南高新区，已深耕食品及农产品加工多年，在行业内多年的发展与摸索让南徽融创形成了强劲的竞争优势。

在公司产品研发室内，多名从业20余年的炒料师正在配制新的火锅底料，只见他们依次向油锅中加入生姜、大蒜、洋葱、豆瓣酱、辣椒等配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，不一会儿，油温激发出的香气弥漫在整个房间。

“现在人们对于火锅底料的口感的要求越来越高，为此，我们专门打造了产品研发室，聘请了多名多年从事火锅底料行业的老厨师，可根据餐饮店的要求来调整底料的口味，满足客户的味蕾。”南徽融创公司相关负责人表示。

机械化设备正在炒料

不仅如此，为使炒制出来的火锅底料口味统一，南徽融创还对生产线进行提档升级。目前，除了选材和外包装，其他生产工序都采用全自动化。

“人工炒制火锅底料可能因为温度不同、炒制时长不一样等因素，制作出来的味道就会有差别，通过全自动化生产，使用机械化炒制，统一标准、统一流程，可以保障炒制出来的火锅底料味型稳定而统一。”该公司相关负责人表示。

相关数据显示，南徽融创已拥有十多项专利技术。其中，牛油车间使用国内最先进的低温负压熔炼制取提炼技术，能够提高牛油的出油率，更好地保存牛油的醇香。底料独创的“三熬、三焖、三沉”技术，可实现火锅底料、火锅红油的独特口味生产，在川渝地区调味料乃至整个火锅产业中，拥有良好的口碑。

目前，南微融创正联合潼南本土餐饮品牌打造供应研发生产销售于一体的预制菜制造项目，力争本年底厂房建设完毕，未来3年产值可达到3亿元。

西洽会上潼南展馆展示的“潼南造”食品及农产品精深加工产品 摄/邓瑜欣

食品及农产品加工业一头连着农业、农村和农民，一头连着工业、城市和市民。近年来，潼南区依托优质农业资源本底，持续做精加工链，提升产业竞争力，打造出崇龛、太安等4个镇域农产品初加工园，带动发展97个产地初加工基地，实现就近初加工集聚、集中商品化处理。特色农产品花椒年产量已达1.75万吨，“潼南香”花椒已远销四川、广东、山东、西藏等多个地区。特色农产品柠檬、蔬菜年加工能力超30万吨，农产品加工业总产值171.4亿元。

当前，潼南区正持续巩固提升柠檬、粮油、蔬菜等传统优势产业，加快发展中央厨房、绿色食品等前景广阔的产业，以预制菜、柠檬加工、粮油加工、中药材加工、调味品、休闲食品等产业为重点，大力实施六大专项行动，推动食品及农产品加工产业实现跨越式发展。

“未来，我们将突出集群化发展，提升农产品加工能级，加快推进国际食品加工园、成渝中央厨房产业园以及崇龛、塘坝初加工基地项目建设，提升主导产业加工水平，实现柠檬加工水平整体跃升、蔬菜产业链条加速延长、油菜加工产业持续壮大，力争加工产值增加17%以上，奋力打造成渝中部食品及农产品加工产业发展高地。”潼南区相关负责人表示。