“菜品不错，味道好，服务态度非常好。”“味道层次丰富。”“物美价廉，菜好吃新鲜。”……打开美食点评软件的本地热门美食榜单，潼厨味道赫然出现在榜首位置，网友纷纷对就餐体验发表好评。

隶属于潼厨餐饮有限公司的潼厨味道自2016年在外滩开店以来，长期位列潼南区川菜评价榜、口味榜、热门榜、环境榜、服务榜第一名，并逐步扩张到9家直营连锁门店，在竞争如此激烈的餐饮行业，开创了“开一家火一家”的潼南餐饮界传奇。这背后，究竟有着怎么样的成功秘诀呢？

让群众吃得健康、放心、舒心

12月11日午餐时段，记者走进潼厨味道广场店，店内环境干净舒适、简约时尚，大厅、包间座无虚席，人声鼎沸，全透明可视化的后厨里更是忙得热火朝天。

“注意严格按照统一规格备菜，肉的长度不能超过７厘米，容易入味，顾客也好入口，掌握好火候，确保肉质软嫩。”潼厨餐饮有限公司总经理石英正在厨房里叮嘱烹饪招牌菜剁椒巴骨肉的注意事项，一旁的灶台上贴着每个菜品的食材标准和配料克数，肉类的厚度甚至精确到毫米。

“味道是餐饮的生命，菜不好吃，环境和服务再好也是空架子。”石英介绍，潼厨味道从菜品设计、食材挑选、烹饪手法、到服务质量全程严格把控，坚持做到“良心好食材，好吃又不贵”，就连最为普通的米饭，也选用生态五常大米，加入经净化的直饮水，用进口电饭煲分桌烹煮，确保顾客吃到晶莹透亮、香糯爽口的热乎米饭。

“今天是邓女士的生日，让我们一起为她献上生日祝福：对所有的烦恼说拜拜，对所有的快乐说嗨嗨……”当天，得知有顾客过生日，餐厅服务员拿上道具和音响，以最饱满的热情为寿星献上祝福，现场洋溢着欢乐热闹的氛围。

不仅如此，对每位顾客都像久违的朋友一样笑脸相迎，热情介绍菜品的口味口感，推荐最佳搭配，在就餐过程中主动寻找服务机会……全心全意服务，事无巨细做事，潼厨味道服务人员将服务工作定义为传递温暖和幸福的工作，始终保持热心、真心、耐心、细心，以优质服务提升顾客体验感。

“不管是家庭聚会，还是生日过节，第一个想到的就是潼厨，经济实惠又好吃。”“我们是忠实客户了，主要是菜品比较有记忆点，吃了念念不忘。”“干净、放心、服务给力，体验感很好。”记者随机采访了几名食客，给出了一致好评。

“为每一位顾客提供超预期的就餐享受，真正打造潼南人放心的餐饮品牌，这是我们在这几年努力的方向，也是我们潼厨人的一种精神。”石英说，让全体员工团结一心做好品牌的秘诀，是把企业建成一个充满亲情的大家庭。

让企业成为一个“大家庭”

记者了解到，潼厨餐饮有限公司创立于2011年，除了备受欢迎的潼厨味道，旗下还有“渝酒香”“海鼎大酒店”“冯小炒”“凯斯贝尔酒店”“卓品渔府”等潼南知名餐饮和住宿品牌。一直以来，潼厨餐饮把“让顾客吃出幸福感，让全体伙伴成长和发展，实现共同富裕，共享美好生活”作为企业的使命，在“视客如亲、谦虚厚道、勤奋高效、担当协作”的企业价值观指引下，立足潼南、扎根潼南、服务潼南。

“我16岁那年，从学徒做起，开始接触厨师这一行业，2001年和伙伴一起到上海、深圳的饭店‘包厨’，直到2005年，我决定回到潼南，开一家属于自己的店。”问起创业初期的经历，石英打开了话匣子，据他介绍，从最早的三样菜，到四海甲鱼馆，再到渝酒香……由他用心制作的美食，无一例外地获得了潼南人的喜爱，一步步地赢得了口碑、收获了食客、拓展了市场，这才有了后来的潼厨品牌。他直言，“因为我是从一无所有走到了现在，所以我把潼厨打造成团结一心的大家庭，同时也让它成为一所大学校，尽我所能帮助员工个人成长，实现自我价值，成就新一代有梦想、肯奋斗的餐饮人。”

定期开展企业文化培训、厨师厨艺技能培训、管理人员能力素养培训，给优秀员工父母发放“感恩基金”，帮助每个员工实现物质富足、精神富有，获得幸福、美好、有价值的人生……在顾客吃得幸福满意的基础上，潼厨餐饮将员工的幸福成长加入企业使命，才使得全体员工时刻充满正能量，以最饱满的精神状态完成好各自的本职工作，照顾好各自的小家庭。

“能在这里工作，我感觉非常自豪和幸福，大家都非常团结，所以工作氛围很好，而且非常有发展前景，我们坚信只要跟随着石总一步一步走下去，不管是我们个人、家庭，还是企业，都一定会越来越好。”当记者问到凯斯贝尔酒店总经理助理袁菁菁对公司的想法，她十分坚定地说。

让潼南因潼厨而更加美好

在经营过程中，潼厨餐饮也遇到过许多困难，尤其是疫情期间，对餐饮行业造成不小的影响，但潼厨人没有坐以待毙，转线下运营为线上运营，并免费为隔离在家的忠实顾客、坚守一线的医护人员送餐。不仅如此，该企业还发起了“潼南战疫天使守护计划”，前后共捐献价值50余万元的物资，切实担当起本地企业的社会责任。

“因为我们相信只要坚守初心，本着企业使命做有价值观的生意，多为他人和社会着想，任何困难都只是暂时的。”石英告诉记者，正是企业的暖心付出，获得了社会的信任和支持，在受疫情影响的行业大环境下，潼厨餐饮店依然完成了年度目标，在餐饮行业中稳步向上。

公司发展期间，潼厨餐饮被评为“潼南区餐饮安全示范单位”，“全民健康生活方式健康示范单位”；旗下子品牌分别荣获了“国家三钻级酒家”“三叶级中国绿色饭店”“红厨帽餐厅”“渝派川菜美食发现之旅金牌店”“潼南区首届最具人气美食店”等称号，经过十余年的努力，潼厨餐饮“良心好食材，好吃又不贵”与“更辣更香潼南菜”的品牌形象已深入人心。

“作为一个土生土长的潼南人，我对家乡有很深厚的感情，也正是因为潼南人民赋予给我们的信心和鼓励，才让企业走到今天，未来，我们将扎根于潼南，把太安鱼、柠檬、小龙虾等潼南美食推广到全国，以百城千店、百年企业为目标，做川菜的领军品牌，为潼南餐饮行业高质量发展作贡献。”石英表示，目前，潼厨味道已在铜梁、永川等地开设分店，正努力通过大数据分析，开发以潼南特色菜为主的，符合全国各地口味的新菜品、新菜单，以数字化赋能企业向全国发展。（全媒体记者 刘文静 彭春 罗列 实习记者 丁怡然）

新形势下餐饮企业如何实现新发展

民以食为天，餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业，是促进GDP内需发展的重要一环，在国民经济中具有举足轻重的地位。餐饮业的发展规模、速度和水平，往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度。据国家统计局数据显示，2023年上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。

然而，随着消费需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮行业也面临着诸多挑战和机遇，品牌餐饮企业应该如何实现新发展呢？

新形势下，消费者对于餐饮的需求不再局限于简单的满足“吃”的功能，更加追求从“吃”中寻求体验感、幸福感和愉悦感。

餐饮企业应当深入挖掘传统文化和饮食文化的内涵。中国拥有丰富的饮食传统，各地美食博大精深，这是餐饮企业在竞争激烈的市场中脱颖而出的关键。通过挖掘和传承传统美食文化，并结合当地文化特色，开发具有本土特色的新菜品，既能满足消费者对美食的需求，还能够为消费者提供独特的用餐体验，弘扬中华饮食文化。

餐饮企业应当积极拥抱数字化和科技创新，通过引入先进的点餐系统、智能厨房设备等科技手段，提高服务效率，提升整体用餐体验。同时，懂得运用好流量，通过互联网平台进行品牌宣传、营销策划，把餐饮企业打造得好玩好看好传播，更好地吸引年轻消费者，增强品牌知名度。

餐饮企业还应当注重绿色发展和可持续经营，在食品安全和质量上下功夫，提供健康、营养的餐饮产品，迎合现代消费者对健康饮食的追求。并采用更加环保和可持续的方式经营，包括使用可再生能源供电、减少食物浪费、推广有机食品和使用可降解包装材料等方面，减少对环境的不良影响。

只有不断适应时代变化，顺应市场需求，才能在激烈的竞争中脱颖而出，取得更大的发展。相信通过餐饮企业的不断努力，将继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用，中国餐饮文化也将在新时代焕发出更加绚丽的光彩。（刘文静）

【责任编辑 郑强】