11月15日召开的重庆市文化旅游发展大会提出，要聚焦“吃住行游购娱”全面推进文旅业态模式创新，做靓做优“渝味360碗”美食品牌、打造世界美食之都。

潼南区自去年9月开展“一镇一宴”活动以来，挖掘和创新了大量地道美食，在大力提升“潼南味道”的同时，“一镇一宴”也成为各镇街赛马比拼的大擂台，推动各镇街竞相高质量发展。

一道“螺蛳鸡”带火两个农业基地

“一镇一宴”活动由潼南区商务委、区融媒体中心牵头实施，23个镇街共同参与，要求每个镇街梳理挖掘一桌特色宴或几个特色菜，作为向外来游客推荐的潼南地道美食。

“古溪螺蛳鸡”便是在“一镇一宴”活动中被发掘和发展起来的一道美食。

这道菜的研发者是潼南区古溪镇洗马社区党支部书记、原镇政府食堂厨师张世贵。2021年至2023年，张世贵在镇政府食堂当了3年厨师，在此期间，他制作的“螺蛳鸡”广受好评，成了政府食堂的招牌菜。

这道菜以当地的跑山鸡和中国田螺作为主要原料，要求跑山鸡养8个月以上，高压锅煮20分钟不烂，田螺现煮去壳取肉，鸡现杀。其主要做法是：先将鸡肉用高压锅煮20分钟备用，然后烧油、放花椒、辣椒、豆瓣酱，再放入鸡肉、螺蛳肉及配菜爆炒。

由此制作出来的“螺蛳鸡”色泽红亮，鸡肉鲜、香、辣、嫩、糯，田螺脆嫩，口感鲜美。

今年年初，“古溪螺蛳鸡”被选入该镇“一镇一宴”后，张世贵大受鼓舞，于今年3月在潼南城区巴渝大道柏林公馆开设了“古溪螺蛳鸡”餐馆。

餐馆店面虽然装修简单，但生意火爆。“我们一天至少要卖30多只鸡、200斤田螺。”张世贵说。

在这个餐馆的带动下，古溪镇的潼南区小山头生态农业有限公司、潼南区洁螺水产养殖专业合作社等两个农业基地也得到快速发展。

“我以前以卖土鸡蛋为主，80亩山头养了1000多只母鸡。”小山头农业公司负责人秦锋说，今年3月，他成为张世贵的供应商后，转为养跑山鸡，至今已销售了1万余只。

秦锋表示，他已与张世贵谈妥，两人合资在老城区再开一家“古溪螺蛳鸡”餐馆。在两家餐馆的带动下，他一年可养殖2万多只跑山鸡。

洁螺水产养殖专业合作社共有470亩稻田，采取“水稻+田螺”方式进行经营。该合作社负责人熊辉介绍，过去，他们养殖的田螺大部分都卖到广州和广西柳州，主要用于生产螺蛳粉。

“古溪螺蛳鸡”餐馆开张以后，他一半左右的田螺就近卖给了餐馆。

尤为重要的是，“古溪螺蛳鸡”出名后，他的水稻基地也跟着出名了，其不打任何农药的生态种植稻谷引起了电商公司的关注。今年9月，卓泰电商公司与其签订了为期10年的合作协议，自今年10月起，合作社生产的大米独家供应卓泰电商公司，今年库存的大米已被卓泰电商公司全部收购。

“富甲一方”卤小甲鱼。

“富甲一方”让养殖户吃上旅游饭

崇龛镇崇龛社区的黄兴全是重庆甲鱼养殖行业的“扛把子”人物。从1992年创办潼南中华鳖养殖有限公司算起，他已养了32年甲鱼，带出的徒弟遍及重庆各个区县。

他一直坚持生态养殖方式，每只甲鱼的养殖周期长达6至10年，售价达280元至380元一斤。生意最红火的时候，他一年有5000多万元销售收入。

但受近年经济影响，他养殖的甲鱼不再畅销，年销售额只有400多万元。

今年3月初，崇龛镇在策划“一镇一宴”时，潼南餐饮协会会长李佑福带着几名厨师上门来提供专门服务。李佑福结合崇龛每年3月的油菜花节和黄兴全的经营困境，创新了一道专门针对游客的新菜“富甲一方”。

所谓“富甲一方”就是卤甲鱼，采用养殖了2年至3年的四两左右的甲鱼，进行卤制。这种甲鱼虽然小，但因养殖时间够长，卤制1个小时都不烂，味道软糯。

这种卤甲鱼也适合游客消费：一名游客买一只卤甲鱼，不至于吃不完；一只卤甲鱼只卖58元，价格也比较便宜。

今年3月崇龛油菜花期间，李佑福在景区现卤现卖“富甲一方”，卖了1万多只。

“‘富甲一方’现在已经在大部分涉旅酒店推广。”李佑福表示，光他经营的“学苑宾馆”，每个月的小甲鱼采购量就有1万多元。

“富甲一方”这道新菜也让黄兴全走出了困境，他说，他的甲鱼养殖量已从去年的2万只增加到了现在的8万多只，其中的大部分都将用作“富甲一方”的原材料。

多道创新菜品由民间进入餐厅

“‘一镇一宴’极大提升了‘潼南味道’！”李佑福说，潼南美食虽然名声在外，但过去真正有影响力、广为人知的只有一道菜，就是“太安鱼”。

据不完全统计，目前全国各地的太安鱼馆大概有1。8万家。

然而，潼南区通过“一镇一宴”活动，至今已有类似“古溪螺蛳鸡”“富甲一方”等10多道民间菜或创新菜、创新宴席，由民间进入餐厅，并展现出较高的经济价值和发展潜力。

玉溪嗦嗦粉即是其中之一。其做法和重庆酸辣粉比较相似：先用热锅凉油下红油豆瓣酱炒香，加入清水、辣椒油、高汤、香醋煮开后，加入泡发的红薯粉丝煮至熟，再放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜即可。

其与重庆酸辣粉最大的不同，就是加入油酥坨，其做法类似油条，用面粉发酵后进行油炸，只有小土豆大小。

过去，潼南区只有玉溪镇的民间有这种嗦嗦粉吃。通过“一镇一宴”活动，潼南城区已开设了7家玉溪嗦嗦粉早餐店。玉溪镇金堆社区已利用集体经济扶持资金，于今年建起了潼南金堆粉条加工有限公司。

与此同时，潼南区还结合当地的蔬菜、全虾宴等优势产业，创新了蔬菜宴、小龙虾宴等代表性宴席。

其中，潼南蔬菜宴已成为潼南区各大中高档酒店的一道招牌宴席产品。该宴主要有四大特点：一是味型丰富可选，研发有松茸山泉水锅底、番茄锅底、土鸡汤锅底等多种味型的锅底，可适合不同喜好顾客；二是食材品质提升，在食材上形成了有机蔬菜+土货荤菜+野生菌+海鲜产品的产品结构；三是药食同源同补，增加了田七苗、养心菜、板蓝根、藏红花、一点红、柴胡尖、石斛苗等药膳类食材；四是开发衍生产品，研发了蔬菜面条、蔬菜包子、蔬菜饺子、柠檬茶、柠檬冰粉等茶饮和小吃产品，体现了潼南蔬菜之都、柠檬之乡的特色。

潼南的全虾宴则是夜市的爆品：该宴以小龙虾为食材，有麻辣、蒜香、五香等20多种口味做法。

“潼台比武‘镇’功夫”活动现场。

打造各镇街赛马比拼的大擂台

“一镇一宴”不仅丰富了潼南美食文化，提升了“潼南味道”，也成为赛马比拼的大擂台，推动各镇街竞相高质量发展。

从2023年12月开始，潼南区结合“一镇一宴”，创新举办“潼台比武‘镇’功夫”，在隆鑫商圈、外滩三色广场等人流密集的城区，搭建露天大舞台，全区23个镇街轮番登场，以“赛产业、赛好货、赛美食、赛非遗、赛文艺”为主线，搭台唱戏，展示展演，构建“全网、全媒、全员”宣传矩阵，打造沉浸式文旅新场景、体验式文旅新模式、互动式文旅新业态。截至目前，潼台比武“镇”功夫已举办12场，线上线下吸引观众近500万人次，被50余家中央、市级媒体，以及近300家自媒体报道，全网综合流量突破2500万。通过文化搭台，发展唱戏，持续营造了唯实争先、赛马比拼的浓厚氛围，深入助推了农文旅体商跨界融合，跑出经济社会高质量发展潼南“加速度”，在区内外引起热烈反响。

在擂台上，各镇街通过不同形式呈现各自的经验做法，展示真招实招，分享破题办法，一场擂台赛让大家在赛中看到了差距、学到了本领、提振了信心、开阔了思路，找到了适合的发展路径。

例如，同属潼南南部地区的塘坝镇、卧佛镇、新胜镇、五桂镇，利用“潼台比武‘镇’功夫”这一平台，联合推出渝西山乡·乡村旅游精品线，统一规划，优势互补，连线成景，叫响品牌。崇龛镇打破区域惯性思维，强化同城意识，邀请接壤的四川省遂宁市安居区三家镇、安岳县姚市镇，参加“潼台比武‘镇’功夫”，同炒“一盘菜”，同下“一盘棋”，进一步落实机制共享、品牌共创、基础共建、营销共推、人才共用、监管共抓“六共”举措，积极打造遂潼川渝毗邻地区一体化发展先行区合作新样板。

（来源于2024年12月02日《重庆日报》8版）

【采编 郭星】原标题：“一镇一宴”提升“潼南味道”