重庆是美食的天堂

这个“五一”假期

除了荣昌卤鹅

还有潼南太安鱼！

4月23日

潼台比武“镇”功夫太安镇专场

精彩纷呈

作为太安鱼发源地的潼南区太安镇

用美轮美奂的音诗画演绎

《琼江河畔 鱼味美说》

为观众揭开太安鱼的前世今生

让人回味无穷

地处川渝腹心的潼南，融巴蜀食韵、传千年技艺，在烟火巷陌中，用一锅红汤沸腾的豪情，串联起巴蜀饮食文化的脉络，“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”的太安鱼，正是市井生活的鲜活写照。

太安鱼的前身可追溯至唐代的“缩项鳊鱼”。据《潼南县志·物产篇》记载，太安镇瓦漩沱所产的鳊鱼“腹如越斧，色青黑，味鲜美”，曾作为孟蜀时期的贡品，被称为“禁溪贡鱼”。明清时期，太安人便以鳊鱼为材，独创“大火豆腐细火鱼”的烹法，奠定其川菜名肴的地位。然而，鳊鱼产量有限，智慧的太安人转而选用花鲢、白鲢等易得鱼类，并革新工艺，以“大火煮细火煨”之法，让这道菜从宫廷珍馐走向江湖烟火。

上世纪80、90年代，因太安镇地处川渝交通要道（今国道G246线），成为货车司机歇脚重镇。太安镇的厨师们便在琼江捕捞新鲜活鱼上岸，现杀现烹。鲜鱼的肥美与麻辣汤醒神功效，让这道江湖菜随车轮传遍巴蜀，司机口中的“坨坨鱼”也因其发源地名，逐渐演变为“太安鱼”。

   如今的太安鱼，经过传承者的改良，G246沿线的太安鱼门店百花齐放。有的以陈年泡萝卜提酸，有的靠祖传豆瓣增香，但其“重味轻型”的川菜哲学、“三段式烹饪”技法不断发展，正如食客所言：“含入口中，鱼肉化于舌尖，麻辣中透出泡菜的酸香，每一口都似在咀嚼江湖的百味人生。”2009年，太安鱼烹饪技艺入选重庆市级非物质文化遗产，2024年入选“渝味360碗”头碗菜，太安鱼餐饮店已遍布大江南北。

从唐代贡鱼到现代江湖菜

太安鱼不仅是麻辣鲜香的味觉符号

更是市井智慧的结晶

在火候的收放间 在调料的碰撞中

千年文脉与人间烟火于此交融

化作一筷入口即化的江湖豪情

来源：区融媒体中心 区传媒集团

编辑：丁宇鑫

责编：胡   婕

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