重庆是美食的天堂

这个“五一”假期

潼南不仅有小龙虾

还有“渝味360碗”头碗菜太安鱼！

这道让人魂牵梦绕的美味

因独特的“坨坨鱼”造型

麻辣酸爽的滋味火遍川渝

今天

我们就来揭秘这道

地标菜的独家做法

复刻正宗江湖味

01太安鱼的江湖传说

太安鱼起源于重庆潼南太安镇，最初以鳊鱼为原料，后因供不应求改用花鲢、草鱼等，凭借“大火煮细火煨”的技艺，成就了鱼肉嫩滑如豆腐、汤汁浓香麻辣的独特风味。如今，这道菜不仅是川渝人的家常味，更成了重庆美食文化的代表之一。

02食材准备（3-4人餐）主料

花鲢/草鱼1条（约2斤）

灵魂辅料

泡椒15个、泡姜1块、泡萝卜半根

调料

红薯淀粉200g、豆瓣酱2勺

干辣椒20g、花椒30粒

大蒜1头、猪油+菜籽油混合

点睛之笔

魔芋200g、芹菜段

03烹饪步骤处理鱼肉

鱼洗净去黑膜，剁成3-4cm的“坨坨”，加盐、料酒、胡椒粉腌10分钟，再裹上红薯淀粉（比酥肉少，比滑肉多！）

划重点：淀粉要用红苕粉，锁住鱼肉水分，久煮不散！

炸鱼定型

油温七成热（约180℃），鱼块下锅炸至表面微黄立即捞出（约10秒），切忌炸透，定型即可。

炒制底料

猪油+菜籽油烧热，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放泡椒、泡姜、泡萝卜、干辣椒、花椒煸炒至酸香扑鼻。

炖煮入味

倒入清水或高汤，加炸好的鱼块、魔芋，大火煮沸后转小火煨20分钟，中途切忌翻动，轻轻晃动锅体防止粘底。

临出锅前加1勺醋提鲜，撒芹菜段，瞬间香气四溢！

04味觉密码泡菜

老坛泡椒+泡姜+酸萝卜

赋予汤汁酸爽底味

去腥解腻

混合油

菜籽油增香，猪油提醇厚

双油合璧才是灵魂

05装盘贴士

直接连汤带鱼倒入深盘，撒葱花、芹菜点缀。

搭配一碗米饭，汤汁浇饭，麻辣酸香直冲天灵盖！

当然

也可以直接选择太安鱼调料包

方便享美味~

潼南特产销售中心门店及地址江北店

潼南区桂林街道办事处正西街41号

电话：44599898

外滩店

潼南区外滩涪江路333号

电话：44317166 

凉风垭店

潼南区凉风垭桥南大道二段61-65号

电话：44579116

老城店

潼南区石院街83号附1号

电话：44597116

麻辣鲜香嫩

一碗太安鱼 吃尽江湖气

快@你的饭搭子

挑战这道硬菜吧！

部分图片来源于网络

编辑：丁宇鑫

责编：胡   婕

监制：李   静