“红衣大叔”说潼南太安鱼非常好吃!寻找它的宝藏店看这里~
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“红衣大叔”说潼南太安鱼非常好吃!寻找它的宝藏店看这里~
2025-06-18 10:50    

6月17日,“红衣大叔”周鸿祎到重庆观音桥广场参加2025重庆美食“渝味360碗”发布活动,巡展品鉴年度“渝味360碗”十大魅力菜品。在品尝了上榜渝味魅力菜潼南太安鱼后,连说“非常好吃”。

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太安鱼的前身可追溯至唐代的“缩项鳊鱼”。据《潼南县志·物产篇》记载,太安镇瓦漩沱所产的鳊鱼“腹如越斧,色青黑,味鲜美”,曾作为孟蜀时期的贡品,被称为“禁溪贡鱼”。明清时期,太安人便以鳊鱼为材,独创“大火豆腐细火鱼”的烹法,奠定其川菜名肴的地位。然而,鳊鱼产量有限,智慧的太安人转而选用花鲢、白鲢等易得鱼类,并革新工艺,以“大火煮细火煨”之法,让这道菜从宫廷珍馐走向江湖烟火。

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上世纪80、90年代,因太安镇地处川渝交通要道(今国道G246线),成为货车司机歇脚重镇。太安镇的厨师们便在琼江捕捞新鲜活鱼上岸,现杀现烹。鲜鱼的肥美与麻辣汤醒神功效,让这道江湖菜随车轮传遍巴蜀,司机口中的“坨坨鱼”也因其发源地名,逐渐演变为“太安鱼”。

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如今的太安鱼,经过传承者的改良,G246沿线的太安鱼门店百花齐放。有的以陈年泡萝卜提酸,有的靠祖传豆瓣增香,但其“重味轻型”的川菜哲学、“三段式烹饪”技法不断发展,正如食客所言:“含入口中,鱼肉化于舌尖,麻辣中透出泡菜的酸香,每一口都似在咀嚼江湖的百味人生。”

推荐体验店

卓品渔府

地址:桂林街道巴渝东路145号

电话:023-81650333

瓦漩沱太安鱼

地址:太安镇韦家社区139号

电话:15730117633

迎座鱼庄

地址:太安镇头滩村8组37号

电话:13668088036

姐妹鱼庄

地址:太安镇头滩村8组

电话:13983734004

旭日东升
 

地址:梓潼街道李台村

电话:18716666688

红辣椒饭店
 

地址:接龙横街99号

电话:13983123608

编辑:丁宇鑫

责编:胡   婕

监制:李   静

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