市民纷纷拍摄精美食雕。

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6月17日，360公司创始人、董事长兼首席执行官周鸿祎再次受邀来到重庆，与主持人李思思一道参加2025重庆美食“渝味360碗”发布活动，直播品尝各类重庆美食。

解锁舌尖“渝味密码”    非遗江湖菜遇上巴渝文旅新名片

当天傍晚，火热的江北观音桥广场化身巴渝美食殿堂，“渝味360碗”年度发布仪式引爆全场。周鸿祎现场打卡潼南展位，夹起一块入口即化、麻辣鲜香的太安鱼，直呼“非常好吃！”麻辣汤底的醇厚与鱼肉的细嫩交织，搭配柠檬清香的创意呈现，让“红衣大叔”盛赞不已。活动现场还设置沉浸式体验区，市民可品尝到檬香如意果、柠檬酥肉等新潼菜，感受“柠檬之都”的味觉革新。

这道“渝味360碗”的头碗菜“潼南太安鱼”，源自唐代“缩项鳊鱼”，盛名于潼南太安镇。上世纪80、90年代，因太安镇地处川渝交通要道，成为货车司机歇脚重镇。当地的厨师们便在琼江捕捞新鲜活鱼上岸，现杀现烹。鲜鱼的肥美与麻辣汤醒神功效，让这道江湖菜随车轮传遍巴蜀，最终名扬“江湖”。在潼南，有句话这样讲：请客不吃太安鱼，客人肯定不安逸！可见这道太安鱼的“分量”。如今，太安鱼烹饪技艺入选重庆市级非物质文化遗产，太安鱼餐饮店更是遍布大江南北。

“一城一夜一滋味，见食见人见江湖。”重庆旅游美食“渝味360碗”源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化，涵盖热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别，将成为展示重庆特色的美食旅游“金名片”。除了潼南太安鱼，潼南塘坝头刀菜、双江凉粉、檬香如意果等9道新潼菜入选；潼南太安鱼、塘坝头刀菜、凉粉、怀旧三角粑4道菜还成为最具文化价值菜品；潼南养身蔬菜、柠檬糟鱼、檬香如意果等6道入选最具旅游价值菜品。月山村餐厅、陈凉粉小吃店、古溪螺蛳鸡餐饮店上榜“渝味360碗·山城小巷”特色美食店，以独家风味菜品和小吃成为美食新IP。

豪饮清甜柠檬水     潼南柠檬产业科技创新征服“红衣大叔”

当晚9点，周鸿袆、李思思、“卤鹅哥”等人走进鸿恩寺360碗国潮美食街，探访潼南柠檬馆，品尝潼南柠檬、新潼菜。周鸿祎尝试了柠檬精粹液调制的柠檬水后，向工作人员要大杯子畅饮。“我平常就爱喝柠檬泡水，没啥味，老淡了，这味道很好！”周鸿祎当场决定要买几包。李思思也盛赞柠檬精粹液：“清爽、微甜，刷新了对柠檬的认知。”

当“360”遇上“36柠”，周鸿祎还收到了潼南特别制作的礼物——印有“36柠”标志的非遗蚕丝扇。在即将离开潼南馆时，大家一起和潼南柠檬合影：“潼南有柠，檬香天下！”

重庆不仅有烟火气，还有高科技。潼南柠檬味道好靠的就是科技创新。潼南落户了农业部唯一柑橘类精深加工重点实验室，建成全国首条干湿一体柠檬果胶生产线、世界领先的柠檬六分离提取技术生产线。能够从一颗柠檬中提取出柠檬精油、柠檬酸、柠檬果胶、柠檬苦素、柠檬膳食纤维和柠檬酵素6大类产品，把影响口感的柠檬苦素高效分离，将天然清甜精华高度浓缩保留。技术加持下，柠檬利用率高达98%以上，真正做到“吃干榨尽”，这才成就了“红衣大叔”手中那杯用柠檬粹液调制出的，颠覆味蕾、好喝的柠檬水。

目前，潼南柠檬通过精深加工，生产出饮料、绿色食品、美容护肤品、生物医药及保健品等5大类350余种产品，已出口俄罗斯、印尼、新加坡等30余个国家和地区，出口量占全国50%以上，成功入选“巴味渝珍”十强品牌，全力打造潼南柠檬中国柠檬第一品牌。（全媒体记者 关羽）

【责任编辑 郭星】