近日，在城区莲花市场一条并不起眼的街角，一个飘香三十余年的锅盔摊前，悄然上演着一场温暖的交接。熟悉的“老面孔”—郑大娘，正手把手地将制作锅盔的“独门秘籍”传授给身旁的侄儿郑先生。这意味着一代潼南人的味觉记忆，将在这完成一次关键的传承，那份承载着无数人童年滋味的炭火锅盔，将继续在街角飘香。

记者在现场看到，摊位前并没有精致的装潢，也没有响亮的招牌，只有一个简易的推车、一盆揉好的面团和一炉烧得正红的炭火。然而，就是这个看似普通的摊位，却成了许多潼南人心中无法替代的“味觉地标”——这里售卖的是正宗的潼南地摊锅盔，一种能瞬间将人拉回童年时光的独特味道。

郑大娘和侄儿一起制作锅盔

技艺与耐心传承  “还是小时候那个味儿”

郑大娘的双手在案板与烤炉间流转，动作娴熟得像一场默剧：揪起拳头大的面团，掌心揉圆按扁，擀面杖擀开时薄如纸却不裂，抹上半勺秘制熟油，撒一把特制的调料，铺上一层鲜肉馅，再捏出花边收住香气，入油锅炸至金黄定型，最后“啪”地一下贴进炭火炉壁。炭火舔舐着饼身，不过三五分钟，锅盔便鼓胀起身，表皮烤出焦香的斑纹，用夹子夹出时还带着滋滋的油响。

“两个糖心的，多加把芝麻！”刚从外地回来的年轻人搓着手排队，“在外地打拼五年，外卖软件翻烂了也没找到这个味。”咬下一口热乎的锅盔，烫得他直呼气，却舍不得松口，“外酥里软，炭火的香混着麦香，一下就想起中学放学后，第一时间跑去买锅盔的美好时光。”

这样的“回头客”还有很多：年轻妈妈掰一小块锅盔喂给孩子，轻声说“这是妈妈小时候吃的锅盔”；三个中学生围着摊位，你咬一口我的肉馅、我抢一块你的糖心，笑声混着香气飘远；开着越野车来的张叔，一次买十个装在保温袋里，“给老战友带的，他们都惦记这口”。

“别瞧锅盔小，门道藏得深。”郑大娘用毛巾擦了擦额角的汗，翻了翻炉里的饼，“面要老面发，天热发两小时，天冷得等四小时，才有这外酥里嫩的劲；火候全凭眼睛看，炭火太旺会糊，太弱没焦香，烤到饼身鼓起、表皮发脆，差一秒都不行。”三十多年来，她从不用预加工面团，也不换电烤炉，“机器做的没‘烟火气’，老主顾要的就是现点现做的热乎劲，多等几分钟也觉得值。”

锅盔制作

老味道新未来  “一场温情的味觉传承”

“年纪大了，腰腿不比当年喽。”年过六旬的郑大娘笑着拍了拍膝盖，“但这门手艺，这大家认准的味道，不能让它跟着我一起退休啊。”

接过这副担子的，是“90后”侄儿郑先生。这个曾是国家二级运动员的年轻人，如今选择回到家乡，守护这份即将飘散的烟火气。

“小时候，我大娘的锅盔就是我的‘营养早餐’。”郑先生回忆道，“现在很多同学从外地回来，还是会专门来找这个味道。它不只是一个饼，更像是一个大家情感的连接点。当我大娘问我愿不愿意学时，我没多想就答应了，我觉得我有责任把它传下去。”

学习的过程并非一帆风顺。从和面配比的精准，到贴炉时对高温的克服，再到对火候瞬息万变的把握，每一步都是挑战。郑先生的手上没少被烫出水泡。“大娘常说，机器做出来的东西没有‘魂’，只有经过人的手，感受炭火的温度，做出来的锅盔才有生命。我现在慢慢开始懂了。”

如今，摊位前常出现这样的景象，老师傅在旁坐镇指导，年轻人主理操作。不少老顾客成了这场“传承仪式”的见证者。

摊位前排起长队

“一开始看到换了个年轻人，心里还‘咯噔’一下，怕味道变了。”一位老主顾在品尝了郑先生做的锅盔后，竖起了大拇指，“尝了一口，嗯！外酥里嫩，香而不麻，还是那个老味道！这下我们就放心了。”

郑大娘看着侄儿日渐熟练的手法，眼中满是欣慰。她感慨道，自己会一直在旁边“督阵”，直到侄儿能完全独当一面。“大娘的传统手艺，核心一点都不能变。但在保证味道的前提下，后面或许会尝试开发一两种新口味。”对于未来，郑先生也有自己的想法。

炉火不熄，味道如初。这场发生在潼南街头的平凡交接，传承的不仅是一门谋生的手艺，更是一座城市温暖的味觉记忆。如今，新“主理人”郑先生的锅盔摊依旧沿袭出摊时间，准时出摊，传承手艺的同时，也守护着一代人最纯真、最温暖的儿时记忆。

记者 李彦亭

编辑 关   羽

编审 胡   婕

监制 李川莲

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